［書呆］垃圾天使-清潔隊裡的人類學家

這件事有點嚴肅      要來談談清潔隊

就像書本說的：

假如你夠幸運，可能一輩子都不用請警察幫忙
也可能一輩子都不會請消防隊員幫忙

但是你每天都需要清潔隊員幫忙

我們對於每天產出的垃圾，好像自然而然、理所當然地
都覺得它們應該要消失
每天就應該要有人把它們默默地收走
這一且真的有那麼簡單容易嗎？我們對於每天維持都市運作、帶走廢棄物的清潔系統，知道的有多少？

關於這一點，作者羅蘋．奈格爾（Robin Nagle）
想瞭解每天我們的垃圾都上哪裡去了？是誰在替我們 Picking Up？
作者以一位女性紐約大學環境課程與人類學臨床教授的身分，加入紐約市清潔隊
撿垃圾、開垃圾車
以親身的經歷瞭解清潔隊員的苦與樂，探究外人所見的與清潔隊員感受的差異

首先來科普一下
9,216人的清潔隊員服務820萬人紐約市民
每天清運1萬1,000公噸住家一般垃圾以及2,000公噸回收垃圾
有59個分區

預估工作人力：實際需要人力為1：1.5（備用係數為1.5）
也就是說，如果1件工作要10個人做，那要準備15個人的人力
因為有休假、受傷、臨時應變的需要，機具的數量亦同
但如果工作執行順利，則備用的人力會被分配到其他的分隊幫忙

每天接近中午時，清潔局就會估算隔天全市需要多少人力
然後發布命令，平衡人力
每天結束時，隊員要在勤務版面前，查看自己隔天要到哪裡做什麼工作
年資很重要，影響到階級、被分配的工作項目、地點、時間
資深的隊員通常只要確認他們已經知道的事情
資遣的隊員很難預測下個班次

因為紐約垃圾堆在路邊垃圾桶由隊員收運
因此會有人先去區域繞一圈，預估今天轄區需要多少車次垃圾車來收運，回報總部，再統一調配人車數量
因此預估的數量要準
如果每車裝不到10.6公噸，表示需用車數多估了，小隊長會被K

紐約市清潔隊不定期會抽驗酒精及毒品反應（呼氣及驗尿）
生涯中被驗到超過3次就會被fire，連退休金也沒

資深的隊員，固定的薪水加上加班費、夜間加給、垃圾車加給...等，年薪可達9萬美元
住在高級社區，孩子接受良好的教育
卻不會告訴鄰居，自己是清潔隊員...

看到這邊，好像覺得清潔隊員的工作好像還好嘛！
這邊我提一下書裡面看到的重點

1.被無視

穿上清潔隊制服，好像穿上隱形裝一樣
可以肆無忌憚的直視美女，因為根本沒有人會注意到清潔隊員
不管在執行什麼勤務，清潔隊員不過就是路人閃避的障礙物
就算在路人的正前方一次又一次地說著「麻煩讓讓」
他們還是看不見、聽不見

清潔隊員老是被無視，通常只有出差錯時，才會被注意到

2.易受傷

清潔隊員在執勤時喪命的機率比警消人員高了許多倍
最可能受傷的不是背部，跟我以為的不同，是腿。垃圾會造成許多穿刺傷，因此前輩特別叮嚀不要把垃圾靠在腿上搬運

書上講了一個故事：
漢利有二十三年的工作資歷，那天，在接近第八十四街的新烏特勒支大道（New Utrecht Avenue）上，他沒有特別提防他要去收的垃圾袋與垃圾桶，那堆垃圾看似尋常，在這個站點等著他去收，這是工線上的最後一個站點。他把一包垃圾扔進車斗，轉身背對垃圾車之際，壓板壓破一個袋子，弄破藏在裡頭的一罐液體，結果液體全噴到漢利身上，那是濃度百分之七十的氫氟酸。


全紐約市和整個地區，有將近兩千名清潔局同仁參加他的葬禮，電視新聞也有報導，但是沒人被指控謀殺他。

我們雖然實施垃圾不落地，大多數民眾會自行將垃圾丟入垃圾車
但我們的隊員也是經常要幫行動不便的民眾提垃圾
還有搬運廢棄家具等巨大垃圾
另外，站在垃圾車後方隊員也不時有摔出車外的工安意外
更遑論長期的勞動傷害了

3.重管理

這邊我體會到的是紐約市對於清理家戶垃圾系統性的管理
本書把紐約的垃圾清潔歷史大概講了一遍，從十七世紀講起
一開始大家把垃圾堆在路邊，丟到河裡
不重視公共衛生的結果，黃熱病盛行
直到一八五O年，開始有駕著馬的貨運車夫，受雇於清運垃圾
但紐約依然髒亂不堪，直到華林上校擔任街道清潔局局長
採用白色制服代表清潔衛生讓市民注意
提升清潔隊員薪水，降低清潔隊員工時
強力要求每一條街道都要清掃，終於為骯髒的紐約市帶來清潔

演進至今，清潔局管理暨預算科（Office of Management and Budget）會精算每條路線需要多少人員、時間、收多少垃圾
（路徑由GPS幫忙規劃）
多少車輛要加多少機油、起重潤滑油
多少分隊有多少車輛需要多少輪框多少輪胎
哪裡人手太多，哪裡人手不夠，發布命令，平衡人力

心得

會借這本書來看主要是因為與個人工作有關（請不要相認）
常接觸也常感受到清潔隊員的辛勞與付出

希望每一位接受清潔服務的市民，可以體貼我們的隊員
很多事情，都是小動作就可以幫大忙
例如

垃圾妥善包好、分類，有尖刺、危害性請多包覆，並向隊員叮嚀說明請多加注意安全
事業廢棄物請不要混在家戶垃圾中丟棄
因為不知道被擠壓後噴出會有什麼危險（書中提到的粉末、腐蝕液體經擠壓後噴出都是極可怕的殺人利器）
該回收的就回收（書中提到的保齡球，擠壓後像炮彈一樣打中隊員的肚子，真的很可怕，請送回收車）

不要無視隊員，至少在他們工作的時候不要妨礙他們
如果可以給他們點個頭微笑就更好了

不要隨便把垃圾丟到水溝，因為清溝也是隊員的工作
如果水溝堵塞排水不利導致淹水，是造成大家的問題

如果時間到了垃圾車沒有來，請耐心等待
他可能在前幾站垃圾太多耽擱了

垃圾不會自動消失，垃圾清理不是理所當然
一切都是要付出代價的（即使現在隨水費徵收的廢棄物清理費用相當低廉，資源有限，也是不能濫用）
能夠減少垃圾量是最好的

人人尊重彼此的職業，抱著同理心，互相幫忙不為難
社會順利運作，才是人類共同的幸福

這本書像故事書一樣，雖然有點厚，但是不會艱深
如果像我一樣，對清潔隊有點認識的人，將台灣與紐約的清潔隊運作參照比較，讀起來會很有趣
如果完全對清潔隊不瞭解，看了這本書，會對清潔隊有點認識
讀完以後可以觀察我們的隊員夥伴，培養我們體貼隊員的心
也是很不錯，推薦給大家

哪裡買
博客來
讀冊生活

［食務］淘寶手動切肉機-costco嫩肩里肌牛切火鍋肉片

颱風天下大雨，來發文
（文昨天被FB吃了，一時之前沒有靈感，先寫，看等一下會不會文思泉湧？）

今天要講的是......噹噹！

怎麼切一盤這樣像火鍋店一樣專業、新鮮、健康、美味的肉！

通常我們想吃火鍋的時候，一定要涮肉片
肉片的來源通常是去菜市場或大賣場買切好的肉片盒
可是賣場的火鍋肉片不是一次要買2公斤，吃不完
（costco我絕對不是在說你）
就是只有200克，吃不夠，多買幾盒又貴
便宜的又擔心吃到重組肉，切的過程又不知道乾不乾淨....
總之，問題很多就是了
（該不會只有我有這種問題吧？可是我真的覺得很重要）

如果在家裡，可以自己買肉，然後切出像火鍋店一樣的肉片
該有多好啊~

因此，切    肉    機！就登場了

可是，火鍋店看到的都是這種電動的

體積大、價格高，重點是家庭只需要少量的肉
於是我尋尋覓覓，找到含運費不用1張小朋友的手動切肉機
（長的真像裁紙機）
還附有彈簧可自動推進肉品功能，手刀殘殘就給它買下去了

淘寶這裡買

開箱及組裝的過程就不贅述了，直接進入重點吧！
（明明就是你沒有拍照記錄...還灑脫跳過~）

首先，要有一條肉，然後冰冷凍

我是用costco買的嫩肩里肌牛肉
（沒錯，就是上次舒肥後剩的肉，大約還有1.3公斤吧！）
用什麼肉都可以，重點是要長成一條狀，才能放到切肉機
如果你的肉不是一條狀，廠商附有肉袋，可以把肉緊實的裝進去，冷凍成一條狀也可以用

然後，架設好就開始切了啊！

可以調厚度
（再也不用忍受火鍋店薄如蟬翼的肉片了，要吃多厚自己調整，也可以切烤肉片的厚度）
切到底的時候，聽到「咖」一聲，切好的肉片自己會滾出來，然後彈簧會把大肉塊持續推送到刀片下

你看看這樣一大包，在菜市場買要不要500元啊~

吃不完凍起來，炒菜也方便
重點是costco嫩肩里肌牛真空包真的很便宜
（250~350元/公斤，依實際狀況調整）
便宜的點在於它沒有什麼油花，然後中間有一條筋
（中間那條白白的就是筋）
網路上有教，買這條肉回來該怎麼處理，就可以化便宜為高級
可是對於我這種刀不利，手又殘的人
要挑筋真的是有困難

不過這些問題，如果切成肉片了以後都不是問題了啊！
火鍋肉涮一下就熟了，中間的筋也很好咬，QQ的
不需要有挑筋的刀工，切肉機真的是精打細算+手殘人的好朋友啊！
自己現切，肉源看得見
我敢說火鍋店的肉，除非有特別標示部位
（例如牛小排、雪花...）
不然只要標示為「牛肉」的肉，等級絕對都不會比這個好
因為吃起來就是Q彈、揪西
絕對不是外面火鍋店冰凍過頭乾柴的肉可以比的
（抱歉，涮的肉太好吃了，都吃完了沒有照片><）

如果有跟我一樣愛吃肉的人、愛吃肉的家族朋友
喜歡囤積肉，隨時要有肉吃的人
推薦給各位這個好用的切肉機
保證不用太顧忌荷包就有吃不完的肉片，開開心心吃肉去~

［食務］ANOVA 舒肥機藍牙版試煮心得-costco嫩肩牛里肌、雞胸肉

最近托朋友的福，入手了神棍-Anova舒肥機

號稱最貴的電湯匙

用低溫真空煮熟肉類，讓它鎖住肉汁，不致乾柴

又專業精密控溫，讓煮飯成為科學，只要設定溫度、時間，連廚藝白癡都可以輕易操作

因為是新手，想說不要用太貴的肉，煮壞了也不心疼

就使用costco每公斤250元的嫩肩里肌牛肉來測試吧！

Part 1 牛肉

將肉切成5公分厚度，用鹽和香料抹在表面

用夾鏈袋盡量擠真空密封冷藏

（看的出來這塊肉筋很多（白色的部分就是筋），不過油花很少，難怪便宜）
吃晚餐前，將舒肥機設定60度C(140度F)，1小時，然後就沒事了

看舒肥機運作的方式很像泡腳機，邊加熱邊製造按摩水流....看著看著也覺得很療癒，什麼時候煮飯不用爐火，不用大小滴汗，不用緊張控制火候時間，完全是貴婦的玩具啊！
（沒拍到肉在水裡打滾的樣子><）

時間到會嗶聲提醒，舒肥好了！柔嫩的肉

接下來要讓肉表面酥脆，需要一點梅納反應

（蝦瞇是梅納反應：就是食物的蛋白質及糖高溫加熱後產生的聞起來引人食慾的氣味、黑黑的東西，所謂煎到"赤赤"就對了）

起熱鍋，把肉表面煎到焦香，就可以起鍋了

起鍋後靜置一下再切，粉紅色柔軟均勻的牛排

完全沒有流出血水，肉汁全鎖在肉裡，沾鹽就好吃了

家人一口接一口

不會乾柴，咀嚼不需咬勁

還滿適合換牙中成長中的需要補充蛋白質孩子
（泥坎坎！這個斷面秀，是不是很像高級餐館主廚做出來的樣子啊？）

5分熟，外酥內嫩（不是韌唷！）切起來的觸感雀躍極了！

Part 2 雞肉

去早上買的新鮮雞胸肉，去皮後用濃食鹽水醃3～4小時

（雞皮不要丟掉，攤平用烤箱250度烤，可以炸出一碗雞油，留著炒菜用，又健康又香）

倒掉鹽水，把雞肉裝到真空塑膠袋內，舒肥65度C(140度F)，1小時，然後也沒事了

將舒肥後的雞肉煎熟，灑上調味料（我是用costco蒙特羅雞肉調味料），就是營養的低脂雞胸肉了

適合需要吃到足夠量蛋白質的健身人士（自從開始認真健身，就覺得吃的正確是還滿困難的事情，一來是要自己煮，二來是食材要新鮮，常常要到菜攤報到，雖然說不上什麼成果，也算是有點心得，改天再聊）

吃起來水嫩水嫩（初嘗試可能要有點心理準備，軟軟的口感不一定每個人都能接受，然後雞胸肉其實有熟，不過心理上還是會懷疑好像沒有熟，不然把它撕成雞絲，拌飯、拌麵、做成沙拉也都可以）

（剛舒肥好長這樣，有沒有一點點覺得怪怪的？）

感想：
有人喜歡直火碳烤的焦香、咬勁、火燙、濃厚的肉味

有人喜歡低溫熟成的軟嫩、油脂化開的口感

如果你是後者，舒肥機適合你

如果你不會控制煎牛排的火候，舒肥機適合你

如果你很閒，舒肥機適合你（要1小時以上）

如果你買肉的預算有限，舒肥機適合你

（但是要先買舒肥機也是不便宜啦！要多用才回本。

舒肥機可以把油花不怎麼樣的肉弄得油脂吃起來均勻，很好的肉、隨便煮都好吃的肉，還是隨便煮就好，用這個太浪費）

有人說好有人說不好，口味是很主觀的

我個人是很喜歡啦！推薦給大家

（我喜歡多工懶人做菜，烤箱、電鍋、電子壓力鍋、舒肥機同時工作，爐火只用來炒葉菜類，個人覺得是最輕鬆的備餐方式）

另外使用舒肥機煮食物不用手忙腳亂，差個十幾二十分鐘其實對食物的熟度影響不大

不過設定的時間到了，舒肥機就會自己停下來，然後開始降溫，這時候就很危險了
因為一旦溫度降到適合細菌繁殖生長的溫度（60～7℃，稱之為危險溫度帶），就可能產生毒素導致食物中毒

不過如果沒有在機器本身設定停止的時間，舒肥機就會一直維持恆溫不會停止，除非用手機APP或手動操作停止
所以如果無法確認舒肥時間到達時，可以把食物取出處理
那就不要設定停止的時間，寧願它持續保持60度C以上的溫度，也不要讓食物降溫，因為食品的安全才是最重要的，

如果舒肥完了以後，在1個小時以內還沒有要食用，也請趕緊降溫（泡冰水或者冰到冰箱），避免食物落在危險溫度帶太久

（補充：衛生福利部食物中毒問與答

https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=2572

）

［書呆］才不是魯蛇-錢少事少、週休五日的快樂人生

活在這個世界上，和大家一起讀書、就業、結婚、生子、退休、衰老、死亡的人生模版，是不是就這樣子
從一出生就看得到的未來，好像有點了無生趣（我是說我啦!）
一定要跟別人一樣嗎？

再者，隨著時代的進步，我們的食、衣、住、行、育、樂，也提升到了相當的水準
要有智慧型手機、要有網路、要住交通便利的市區
要吃大餐、要看電影、要看棒球比賽、要上健身房、小孩要補習....
迫使得我們要持續工作以維持生活水準
然後隨著工資的提高，我們的生活水準也提高了
為了更高的生活水準，不是更輕鬆的過生活，而是要變得更努力工作

又，工作是用時間換取金錢
漸漸的，不是錢多了，時間少了
就是錢少了，時間多了
會不會讓人覺得很阿雜：到底還要努力多久，才能過得自由自在啊？


金錢與時間的調配，需要智慧來取得平衡
看看本書作者的生活，體驗一下別人是怎麼辦到的

讀完這本書以後，有3個感想：

1.凡事運作的道理，皆因果

因為過這樣的生活，所以需要這些消費，因此需要這些錢
因此要付出這些時間做這些工作（或者要冒這些風險進行這些投資）
與減肥也是有異曲同工之妙
因為過這樣的生活有這樣的飲食習慣跟運動
所以造就了如此的身型與健康狀況

生活要開心最重要的，是要有自覺
體會到上述的因果道理，要嘛改變，要嘛就接受它
最難過的，是得不到最苦
是看到別人的好處（生活、物質、身材、健康...等）
然後不去改變自己的行動，而一直嚮往、渴望著，卻得不到

每個人的人生自己選擇，不去和別人比較，自在、自我接納、自覺就好

2.感謝，一個人能做的很少，別人的幫助很多

有時候，覺得人際相處很累、溝通很累、被誤會很心煩
很想要躲起來隱世獨居，像本書作者一樣當個自給自足的魯蛇
但是作者提到的是感謝他人
因為即使是隱居生活，也脫離不了人
我們不會自己生產糧食、不依賴交通工具行動、自己清理廢棄物
只要是人，還是脫離不了人
雖然選擇了隱居，並且盡量不麻煩別人
還是會獲得別人帶來的好處，因此要心懷感謝

3.人生的選擇

藉由本書體會了隱居的生活，幻想了一番，回到現實，我想我還是會結婚生子吧！
不否認養育下一代是沈重的負擔與責任，而且不自由
但是這個動物本能的行為，讓我獲得了精神上的滿足
並且藉由這樣的過程，學習到包容及付出

不過說到選擇，我希望年輕時的努力，是給自己有選擇的自由
就學時期努力讀書，是讓自己有選擇工作的自由
就業時期努力賺錢，是讓自己有選擇是否成家的自由
雖然說人生是自己選擇的，但我寧可是選擇而不是被選擇
為了讓自己選擇的工作範圍更廣，因此用功讀書
為了讓自己被喜歡的人所選擇，因此努力提昇自己（雖然緣分這種東西很難說，有時候不盡人意，但總是要有努力及付出吧！）
目前雖然沒有像本書作者一樣輕鬆的人生
但這本書也打開了我的視野，看看世界上不一樣的人有什麼不一樣的生活以及不一樣的想法
或許，有一天當我的責任完了的時候
我也可以像他一樣過魯蛇的快樂生活

書中另外提到吸引我的論點，就一起在下面提出了：

• 旅行是換個地方過生活，在哪裡都可以旅行
• 房子很貴，把每個月的房租（或房貸）除以30天除以24小時，可以算出每小時這個房子花掉多少錢。即使不待在家裡，房子一樣是花錢，因此宅在家裡越久越划算

總之，這本書很輕鬆、簡單，一下子就可以翻完了
在不能過魯蛇生活的當下，看看別人怎麼過的也很不錯
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